Ячмень (Hordeum vulgare), представитель семейства злаковых, является основным зерновым зерном, выращиваемым в умеренном климате по всему миру. Это было одно из первых зерновых культур, особенно в Евразии, еще 10 000 лет назад. Во всем мире 70% производимого ячменя используется в качестве корма для животных, а 30% – в качестве источника сбраживаемого материала для пива и некоторых дистиллированных напитков, а также в качестве компонента различных продуктов питания. Его используют в супах и рагу, а также в ячменном хлебе различных культур. Зерна ячменя обычно перерабатывают в солод традиционным и древним методом приготовления.
